Histoire du sel : Protohistoire Usages connus et identifiés

Dès le début de l'âge du Fer, l'industrie alimentaire liée au sel et à la conservation des aliments par salaison se développe avec force ; de nombreuses installations d'obtention du sel et de traitement des saumures, par transformation des eaux salines surtout, sont implantées à l'intérieur des terres, sur les côtes de la Manche et de l'Atlantique et sur le pourtour méditerranéen. L'usage du sel se répand et les productions de salaisons font l'objet d'un commerce d'échanges très actif. Le sel est utilisé pour saler la viande et le poisson, pour assaisonner des mets, mais aussi pour faire des conserves dans de grands saloirs en terre cuite qui voyagent dans toute l'Europe : ainsi les jambons gaulois, très réputés, qui sont exportés jusqu'en Italie. 

Le sel est très vraisemblablement utilisé aussi pour l'alimentation du bétail, notamment des bovidés, des ovicapridés et des chevaux.